Orientalisch gefüllte Süßkartoffel

Zutaten:

1 mittlere Süßkartoffel

2EL Hummus

30g Gurke

2 Datteln

4 Stk. getrocknete Tomaten

Dressing

2EL pflanzliches Joghurt

1 Knoblauchzehe

frische Kräuter

Salz, Pfeffer, Chili

Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen oder in der Mikrowelle weich backen (im Ofen ca. 30 Minuten, in der Mikrowelle ca. 5 Minuten).

Für das Dressing die Knoblauchzehe auspressen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Datteln, die Gurke und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Süßkartoffel in der Mitte einschneiden, öffnen und mit allem befallen. Direkt genießen!