Zutaten:
1 mittlere Süßkartoffel
2EL Hummus
30g Gurke
2 Datteln
4 Stk. getrocknete Tomaten
Dressing
2EL pflanzliches Joghurt
1 Knoblauchzehe
frische Kräuter
Salz, Pfeffer, Chili
Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Die Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen oder in der Mikrowelle weich backen (im Ofen ca. 30 Minuten, in der Mikrowelle ca. 5 Minuten).
Für das Dressing die Knoblauchzehe auspressen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Datteln, die Gurke und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Süßkartoffel in der Mitte einschneiden, öffnen und mit allem befallen. Direkt genießen!
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